Com certeza, o brodo “levanta até defunto”, como diziam os antigos.
Esse caldo de osso caseiro, que contém nutrientes valiosos, é excelente para rejuvenescer, “insuflando” a pele e minimizando rugas, acelerando a cicatrização, a recuperação da ecologia intestinal, além de ativar o seu sistema imunológico e proteger contra qualquer doença degenerativa.
Sem dúvida você deve ter ouvido a sua avó lhe indicar a canja de galinha, que nada mais é do que um tipo simples de caldo de osso caseiro (brodo). Ele vai ajudar a curar um resfriado, e há suporte científico para tal afirmação!
No caso do frango, por conter um aminoácido natural chamado cisteína, pode diluir o muco em seus pulmões e torná-lo menos viscoso, para que possa ser eliminado com mais facilidade.
Já as sopas processadas e enlatadas não funcionarão bem como a versão caseira feita de caldo de osso lento.
Se o objetivo no caso é combater um resfriado, faça essa sopa quente associada com especiarias, como uma pimenta picante, que provocam uma liberação repentina de fluidos aquosos na boca, garganta e pulmões. Isso ajudará a diminuir o muco respiratório.
Brodo de ossos de frango
Para o brodo de frango ou peru você pode usar o corpo todo, pescoços, costas, pés, e se quiser, incrementar com as coxas e asas. Os pés de galinha são a melhor fonte de gelatina. Assim como no brodo de carne de vaca, você pode acrescentar o pé de porco para obter mais gelatina sem que altere o sabor.
Se você usar pés de galinha, remova a pele amarela de fora, caso o açougueiro já não o feito. Para fazer isto, mergulhe-os em água fervente por 10 a 20 segundos, e a pele sairá facilmente. Se você os ferver por mais tempo fica quase impossível removê-la, porque se torna borrachuda. Também é mais fácil tirar a pele antes do frango ser congelado, e pode cortar as garras se quiser.
Receita de Brodo de Osso de Galinha (Canja de Galinha)
- 1 kg de ossos/carcaças crus de galinha
- 2 pés de galinha ou 1 pé de porco
- 1 galinha inteira
- ¼ de vinagre de cidra de maçã, dependendo do tamanho da panela
- Água purificada em quantidade para apenas cobrir os ossos e a carne na panela
- 1 cenoura, lavada e cortada em pedaços grandes
- 1 haste de salsão orgânico, incluindo a parte de folhas, cortadas em pedaços grandes
- 1/2 cebola, em pedaços grandes
- 1 tomate, cortado em quatro (opcional)
- 1/2 cravo
- 1 colher de chá de pimenta em grãos
- Salsinha a gosto
Coloque todos os ossos e a carne em uma panela de cozimento lento ou de caldo. Acrescente o vinagre e água purificada em quantidade suficiente para cobrir tudo com 2,5c m de líquido acima dos sólidos.
Faça a água fervilhar em cima de fogo médio. Opcionalmente, use uma colher rasa para cuidadosamente remover a película que se forma em cima do brodo. Ele é importante em termos de nutrientes e gorduras boas, mas algumas pessoas não gostam da aparência que se forma. Se você estiver usando uma panela de cozimento lento, espere aproximadamente 2 horas até que a água fique morna antes de fazer esta retirada (opcional), mas continue com o próximo passo.
Acrescente as cenouras, o salsão, a cebola, o tomate (se for usar), os cravos e os grãos de pimenta e reduza o calor para fogo baixo. Você quer que o brodo fervilhe baixinho. Retire a película que se forma ocasionalmente durante as primeiras 2 horas. Cozinhe por pelo menos 4 horas, chegando até 6 horas, acrescentando água sempre que necessário para assegurar que os ossos estejam sempre cobertos com água e acrescentando a salsinha na última hora. (Você terá que acrescentar água durante o processo de cozimento.)
Quando o brodo estiver pronto, desligue a panela ou remova a panela do fogo. Usando uma pinça e/ou uma colher com fenda grande, remova todos os ossos e a carne. Guarde a galinha para outra receita. Despeje o brodo por uma peneira de malha fina de arame e descarte os sólidos.
Deixe resfriar e refrigere-o dentro de 1 hora. Quando resfriado, o brodo deve ficar muito gelatinoso. Poderá ser guardado por 5 dias no refrigerador e 3 ou mais meses no seu freezer.
Referências bibliográficas:
- Chest. October 2000,118 nº4: 1150-57
- Pathophysiology. April 2000, 7 nº1: 69-73
- Journal of Physiology. April 2000, 588 nº 7: 1033-34
- Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. March 2003,
6 nº2 : 229-40 - Nutrition Journal. July 11, 2014, 13:70